Bentuknya seperti ayam, baunya seperti ayam dan, tahukah Anda, rasanya seperti ayam. Anda tidak akan pernah menyangka bahwa potongan daging ini bukan berasal dari peternakan. Itu dibuat di laboratorium di kawasan industri hanya beberapa mil di ujung jalan. "Saya berada di Huber's Butchery and Bistro di Singapura, yang merupakan satu-satunya restoran di dunia yang memiliki apa yang disebut daging budidaya pada menunya," kata Nick Marsh, koresponden BBC di Singapura, Kamis (8/6/2023). Umpan balik dari pelanggan sangat "fenomenal", menurut pemilik restoran. Pencipta daging, Eat Just yang berbasis di California, mengatakan itu etis, bersih dan hijau, tanpa kompromi pada rasa. Miliaran dolar dicurahkan ke dalam industri ini, tetapi tanda tanya besar menggantung kelangsungan hidupnya sebagai sesuatu yang melampaui hal baru. Sejak burger buatan laboratorium pertama, yang biaya pembuatannya hanya $330.000 (£263.400), diluncurkan di London pada tahun 2013, lusinan perusahaan di seluruh dunia telah bergabung dalam perlombaan untuk membawa daging budidaya yang terjangkau ke pasar. Sejauh ini hanya Eat Just yang berhasil membuat produknya disetujui untuk penjualan publik setelah regulator di Singapura, satu-satunya negara di dunia yang mengizinkan penjualan daging laboratorium, memberi ayamnya lampu hijau pada Desember 2020. Tapi itu masih belum tersedia secara luas. Nugget ayam yang dibudidayakan sempat menjadi menu di klub anggota pribadi pada tahun 2021. Kemitraan itu berlangsung beberapa bulan dan tahun ini Huber's telah mulai menawarkan sandwich ayam dan hidangan pasta ayam kepada masyarakat umum - meskipun hanya seminggu sekali dengan slot makan yang terbatas. "Daging yang dibudidayakan adalah daging asli, tetapi Anda tidak harus menyembelih hewan," kata Josh Tetrick, kepala eksekutif Eat Just, yang berbicara kepada BBC dari San Francisco. "Cara makan seperti ini masuk akal untuk masa depan," katanya. Tidak seperti pengganti nabati, daging yang dibudidayakan secara harfiah adalah daging. Prosesnya melibatkan ekstraksi sel dari hewan, yang kemudian diberi nutrisi seperti protein, gula, dan lemak. Sel dibiarkan membelah dan tumbuh, sebelum ditempatkan di bioreaktor baja besar, yang berfungsi seperti tangki fermentasi. Setelah empat sampai enam minggu, bahan tersebut 'dipanen' dari bioreaktor. Beberapa protein nabati ditambahkan, kemudian dicetak, dimasak, dan dicetak 3-D untuk memberikan bentuk dan tekstur yang diperlukan. Potongan ayam goreng yang dihasilkan di piring pasta orecchiette saya pasti terasa seperti real deal, jika sedikit diproses. Mungkin jenis ayam yang biasa Anda makan di restoran cepat saji. "Ini daging - sempurna!" kata Caterina, seorang mahasiswa Italia yang datang ke sini khusus untuk mencoba ayam budidaya. Biasanya, untuk alasan keberlanjutan, dia tidak mau makan daging, tetapi Caterina mengatakan dia akan memakannya. Dia hanya berdalih? Menyajikan ayam dengan pasta, yang biasanya tidak terjadi di Italia. Restoran lain dari Singapura mengatakan dia terkejut dengan betapa miripnya daging asli. "Itu sah", katanya. "Saya tidak tahu dari mana asalnya. Satu-satunya kekhawatiran saya adalah biayanya." Hidangan pasta ayam yang saya pesan adalah S $ 18,50 ($ 13,70;£ 11), tetapi itu sangat didiskon dibandingkan dengan biaya produksi daging saat ini. Eat Just tidak menyebutkan secara pasti berapa biaya yang dikeluarkan untuk membuat ayam budidayanya, namun saat ini kapasitas produksi perusahaan hanya menghasilkan 2kg (4.4lb) atau 3kg per minggu di Singapura. Jika Anda membandingkannya dengan 4.000kg - 5.000kg ayam konvensional yang dijual setiap minggu, di Huber's saja, ini memberi Anda gambaran tentang skala tugas di depan. Sederhananya mereka perlu meningkatkan produksi secara besar-besaran untuk menghindari kerugian pada setiap potong ayam. Eat Just mengatakan telah mencapai pengurangan biaya sebesar 90% sejak 2018 dan perusahaan menawari saya tur ke fasilitas produksi baru bernilai jutaan dolar di Singapura, yang diharapkan akan dibuka tahun depan. Sepasang bioreaktor baja mengkilap 1.320 galon (6.000 liter) tentu saja mewakili tanda niat, tetapi pada kenyataannya itu hanya sebagian kecil dari jutaan ton ayam yang perlu diproduksi agar sesuai dengan harga ayam potong. Industri mendesak untuk bersabar, tetapi banyak ilmuwan sudah cukup melihat. "Narasi yang disajikan oleh perusahaan-perusahaan ini sangat kuat", kata Ricardo San Martin, co-direktur Alt: Meat Lab di University of California, Berkeley. "Tapi narasi itu harus dikontraskan dengan sains", katanya. "Jalankan angkanya, lihat setiap makalah ilmiah yang ditulis oleh orang-orang yang tidak memiliki kulit dalam permainan, dan Anda akan melihat jawabannya jelas." "Bisakah Anda melakukan ini, dalam skala besar, dengan biaya yang masuk akal? Tidak. Bisakah Anda berbicara tentang menyelamatkan dunia dengan ini? Sekali lagi, tidak. Perusahaan-perusahaan ini harus jujur ​​- ini adalah angan-angan," katanya. Tidak hanya ada keraguan tentang peningkatan produksi, ada juga ketidakpastian atas kredensial ramah lingkungan industri, yang telah dipertanyakan oleh para ilmuwan. Secara teori, mengurangi ketergantungan dunia pada lahan dan ternak untuk produksi daging seharusnya mengurangi emisi karbon, tetapi saat ini teknologi canggih yang dibutuhkan untuk membuat daging budidaya sangat intensif energi sehingga menghilangkan manfaat apa pun. Satu studi oleh University of California, Davis bahkan memperkirakan bahwa proses tersebut menghasilkan antara 4 dan 25 kali lebih banyak karbon dioksida daripada daging sapi biasa. Namun, East Just menyebut penelitian itu "cacat". Saat ditanya oleh BBC apakah keseluruhan proyek akan berakhir dengan kegagalan, Josh Tetrick dari Eat Just menjawab: "Pasti". Tapi dia tetap tidak terpengaruh: "Membuat daging dengan cara ini diperlukan dan sangat tidak pasti," katanya. "Ini tidak mudah. ​​Ini rumit. Ini tidak dijamin dan mungkin tidak berhasil. Tapi pilihan lain bagi kami adalah tidak melakukan apa-apa. Jadi kami memutuskan untuk bertaruh dan melakukannya." Banyak investor telah memutuskan untuk membuat taruhan yang sama. Hingga tahun ini, diperkirakan $2,8 miliar telah dihabiskan untuk mengembangkan daging budidaya. Namun, jika daging yang dibudidayakan ingin menjadi sesuatu yang lebih dari sekedar alternatif bagi orang kaya di negara maju, maka mengandalkan investasi dari bisnis swasta mungkin tidak cukup. Pemerintah, kata Mr Tetrick, akan perlu memasukkan "uang publik yang signifikan" ke dalam daging yang dibudidayakan untuk menyaingi daging yang disembelih secara konvensional. "Ini seperti transisi ke energi terbarukan... Ini adalah proyek seumur hidup - mungkin proyek seumur hidup," katanya. Saat ini meskipun tidak ada negara di luar Singapura yang mengizinkan penjualan daging budidaya, apalagi berkomitmen untuk investasi yang serius. Menurut Ricardo San Martin dari UC Berkeley, pendanaan swasta dan publik untuk perusahaan daging yang dibudidayakan akan mengering jika mereka tidak segera "bercermin" dan memberikan ramalan yang realistis kepada investor. "Kecuali ada jalan yang jelas untuk sukses di masa depan, investor dan pemerintah tidak akan mau mengeluarkan uang untuk sesuatu yang tidak terbukti secara ilmiah," katanya. (BBC/Red)