Perayaan Idul Adha tak pernah lepas dari melimpahnya daging kurban, baik itu sapi maupun kambing. Penyembelihan hewan kurban dan tradisi berbagi daging memang jadi bagian peringatan hari raya saban bulan Dzulhijjah ini. Tak heran jika selain jadi kesempatan berbagi, Idul Adha juga menjadi ajang menikmati olahan daging kurban. Tapi setiap daging berbeda cara pengolahannya. Lain sapi lain pula kambing. Tidak seperti daging sapi, memasak daging kambing terbilang cukup menantang. Mulai dari menyiasati tekstur hingga mengatasi bau khas daging kambing--yang sering disebut perengus (anyir). Sebagian orang kerap khawatir gagal dalam mengolah daging kambing. Namun tips-tips berikut ini bakal membantu Anda memasak daging kambing agar empuk dan jauh dari bau prengus. 1. Buang bagian lemak Bau prengus daging kambing bisa membuat selera makan hilang. Rupanya bagian lemak daging menyumbang aroma tak menyenangkan ini. Oleh karena itu, sebaiknya buang bagian lemak sebelum dimasak. Tapi, Anda juga tidak perlu membuang lemak sepenuhnya karena lemak juga memberikan rasa gurih. Rasa gurih ini bakal diperlukan untuk masakan berkuah seperti gulai. Sisakan secukupnya. 2. Tidak perlu dicuci Bahan masakan memang wajib dicuci sebelum diolah. Namun aturan ini tidak berlaku untuk daging kambing. Mencuci daging kambing justru membuat bau amis daging makin tajam. Sebaiknya Anda langsung mengolah daging semisal dengan menyiapkan air yang dipanaskan, baru kemudian dipindah ke air rebusan bumbu dan rempah. 3. Hilangkan bau amis dengan jeruk nipis Cara ampuh lain untuk menghilangkan bau amis daging adalah melumurinya dengan perasan jeruk nipis. Bau amis berkurang karena jeruk nipis mampu membunuh bakteri. Setelah dibaluri, diamkan daging selama setengah jam lalu bersihkan. Selain jeruk nipis, garam pun bisa membantu mengurangi bau. Gunakan garam dengan butiran agak kasar dan besar, remaskan pada daging dan diamkan selama sekitar satu jam. 4. Nanas atau daun pepaya Di samping masalah bau, daging kambing juga memberikan Anda tantangan soal tekstur. Apalagi Anda tidak selalu memperoleh daging kambing muda yang jelas empuk dan lembut. Ada dua cara untuk membuat daging lebih empuk yakni nanas atau daun pepaya. Nanas mengandung bromelain sehingga mampu menguraikan serat-serat daging. Cukup parut satu buah nanas atau menyesuaikan volume daging yang diolah. Remas bersama daging dan diamkan selama sekitar 30 menit. Alternatif yang lebih murah, gunakan daun pepaya. Enzim papain pada daun pepaya akan membuat daging empuk. Bungkus daging dengan daun pepaya selama satu jam baru olah seperti biasa. 5. Masak perlahan Metode slow cook sangat disarankan untuk mengolah daging kambing. Marinasi atau rendam daging dalam larutan bumbu selama semalam suntuk. Ini akan membuat daging lebih empuk dan bumbu lebih meresap baru masak keesokan harinya. Kemudian rebus bersama rempah. Cara ini termasuk cara pamungkas untuk menghilangkan bau amis. Rebus dengan suhu redah ke medium dengan campuran jahe, serai atau kemangi. Cara Hilangkan Bau Perengus Daging Kambing Saat Idul Adha, daging kambing menjadi salah satu kuliner yang populer yang siap dimasak dan disantap. Sayangnya, selain banyak mitos kesehatan yang menyertai, tak sedikit pula yang takut menyantap daging kambing karena trauma dengan aroma perengus yang masih tertinggal. Daging kambing yang perengus. Jika Anda membeli daging kambing di restoran, mungkin aroma tak sedap itu tidak akan terasa, karena koki ahli dalam memasaknya. Namun bagaimana jika ingin memasaknya sendiri di rumah? Nah, jika Anda masih punya stok daging kambing di rumah, ada beberapa langkah sederhana untuk mengolah daging kambing agar tak bau sebelum dimasak. Berikut adalah cara masak daging kambing agar tidak bau prengus: Singkirkan Lemaknya Sebagian besar aroma perengus pada daging kambing berasal dari lapisan lemak yang menempel di daging. Buang lemak berlebih yang menempel pada daging dengan mengirisnya. Agar lebih mudah, dinginkan dulu daging kambing di dalam lemari es. Jika lapisan lemak sudah beku, Anda bisa mengirisnya dengan lebih mudah. Tidak Mencuci Daging Normalnya daging harus dicuci bersih dahulu sebelum dimasak. Tetapi kalau Anda melakukan ini terhadap daging kambing, tekstur daging akan jadi lebih alot dan bau amisnya semakin tajam. Sebaiknya kamu langsung merebus daging kambing dalam keadaan tak dicuci. Buang air rebusan kambing, setelah itu olah daging seperti biasa. Taburi Garam Dapur Kalau daging kambing yang Anda dapatkan sudah terlanjur dicuci, Anda bisa menambahkan taburan garam untuk menetralisir darah yang menyebabkan aroma tak sedap. Balurkan garam ke seluruh permukaan daging, kemudian diamkan selama 1 jam. Cuci kembali daging kambing sebelum diolah. Pisahkan Jeroan Salah satu yang membuat daging kambing prengus yakni karena sering digabungkan dengan jeroan. Jadi, agar tak bau prengus atau amis sebaiknya pisahkan langsung daging dengan potongan jeroan lainnya. Marinasi Ada banyak bahan alami yang dapat membuat daging kambing menjadi tidak berbau prengus. Misalnya Anda bisa menggunakan nanas, daun pepaya, atau rempah-rempah;seperti asam jawa atau belimbing wuluh. Caranya pun mudah, Anda perlu menghaluskan bahan marinasi terlebih dahulu sebelum mengoleskannya ke daging kambing. Diamkan selama kurang lebih setengah jam, baru kemudian bersihkan menggunakan tisu atau tangan yang bersih. Rebus dengan Rempah-Rempah Sembari merebus, Anda bisa menghilangkan bau prengus dengan menambahkan rempah seperti daun jahe, serai atau kemangi pada air rebusan. Rempah-rempah ini dapat mengeluarkan aroma wangi yang mampu mengurangi bau amis daging. Selanjutnya, daging bisa diolah tanpa takut bau. Salah satu rempah atau bumbu dapur yang bisa dipakai untuk menghilangkan prengus adalah ketumbar. Untuk menghilangkan bau prengus, daging kambing dimarinasi (direndam) dengan ketumbar dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. Cara ini akan menghilangkan aroma tidak sedap sekaligus membuat rasa lebih nikmat. Selain ketumbar, kunyit juga bisa dimanfaatkan. Namun gunakan kunyit jika Anda ingin mengolah daging kambing menjadi gulai. Pasalnya, kunyit akan meninggalkan 'jejak' berupa warna kekuningan dan rasa yang khas. Caranya, campur daging kambing dengan campuran bumbu yang mengandung kunyit beberapa saat sebelum dimasak. Bisa juga direndam dalam larutan air asam jawa, lalu di cuci sebentar sebelum dimasak. Lumuri dengan Jeruk Nipis Jeruk nipis punya banyak manfaat untuk mengolah daging kambing. Selain dapat mengurangi bau amis daging, air jeruk nipis juga dapat membunuh bakteri. Lumuri daging kambing mentah dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama kurang lebih setengah jam, kemudian masak seperti biasa. Gunakan Cuka Apel Gunakan cuka apel untuk melumuri daging mentah. Kalau diolah menjadi steak, daging yang sudah dilumuri cuka apel bakal lebih juicy dan menyimpan rasa manis yang samar. (CNN/Dream/Red)